EL COCINERO FIEL

¡Hola! Como comento en el vídeo, gracias a Rubén, La Conciencia del Catador, y de la mano de Sergio, visité, con los compañeros de Rubén, la bodega Raventós i Blanc (creo que en el vídeo he puesto Reventós, en fin). La historia de la bodega es apasionante, os recomiendo que os deis un paseo por la web. Tal vez la receta quede mejor con lomos de merluza que con la cola, pero es lo que tenía. No la había hecho nunca y me ha gustado. Ya me contaréis. Por cierto, ya hay 19 alumnos en el curso cocina on-line. Para los interesados, aquí tenéis información: Para inscribirse es necesario acceder a la plataforma de ejutic y darse de alta. La dirección es http://www.ejutic.net/teleformacion/login/signup.php Una vez cumplimentado y enviado el formulario, hay que revisar el correo electrónico para confirmar el alta en la plataforma. El siguiente paso es acceder al curso, antes de entrar por primera vez hay que insertar la contraseña de acceso al curso, en este caso es: platos Desde ese momento ya se puede acceder al curso, aunque los contenidos estén todavía por insertar. Además de la receta, os cuelgo un vídeo que me ha gustado. El vídeo dura 4:35 y os lo podéis descargar aquí. Abrazos. La receta: El vídeo:

Buenas. Sonia y Nora se han ido a pasar el fin de semana a una casa rural en Segorbe, con primas y tías -sólo mujeres-. Así que estoy de Rodríguez y he aprovechado para hace otra receta (es gracioso como explica la Real Academia lo de estar de Rodríguez). La verdad es que no la había hecho nunca. Me la habías pedido en alguna ocasión y tenía ganas de hacerla. Lo del bacone se me ha ocurrido cuando he ido a comprar la carne, así que no es necesario, sobre todo para ti, Lillu. En fin, espero que os guste. Por cierto, ¿alguien escuchó el programa de Radio Nou? La receta dura 3:25 y os la podéis descargar aquí. Abrazos.

Qué tal? Desde que preparé la lasaña de verduras que tenía ganas de publicar una de carne. La capa con berenjena se puede dejar sólo con la bechamel o con espinacas, champiñones o lo que a uno le apetezca, es lo bueno de la lasaña. Si la dejáis reposar una vez está lista, las capas se van aplastando y queda mejor. El viernes pasado en el 20 minutos de Alicante publicaron esta entrevista (en pdf.). Gracias Luz. Hoy me entrevistan en Radio Nou, la radio pública de la Comunidad Valenciana, aunque todavía no sé si será a las 10:30 (toda la Comunidad) o a las 12:30 (sólo en Valencia ciudad). Como veis, la cosa está animada. Espero que os guste la receta. El vídeo dura 7:00 (creo que es el más largo hasta la fecha) y os lo podéis descargar aquí. Abrazos. Actualización: Finalmente es a las 12:30.

Hola a todos. ¿Qué tal estáis? Espero que bien. Hoy he preparado una receta muy sencilla y seguro que ya sabéis que "simple is beautiful". Nunca algo tan sencillo dio tan buenos resultados, sólo añadiendo unas anchoas, tendréis una combinación perfecta. Espero que os guste. Por cierto, "espardenya" es "alpargata" en catalán. Siempre que hago algo con anchoas me acuerdo de una escena de la película "Leon, el profesional" en la que unos malos muy malísimos se preguntan si una pizza estará envenenada, finalmente uno llega a la conclusión de que, si no lleva anchoas, se puede comer. Así explicado pierde, pero en la peli es bastante divertido. El vídeo dura 2:33 y os lo podéis descargar aquí. Otra cosa, cambié el formato para grabar otra cosa y olvidé cambiarlo de nuevo, así que lo viréis en 4:3, en lugar de en 16:9, ya me contaréis. Gracias a todos por seguir ahí. Abrazos.

Hola! No sé si existe tal cosa, pero este cocido es más suave que el tradicional con chorizo, morcilla, jamón y grandes cantidades de tocino. De vez en cuando, sí me gusta con esos ingredientes, pero habitualmente lo prefiero así. Además, la piel del jamón suele dejar un gusto algo rancio. Al final siempre tengo la tentación de subtitular "a mi manera", y es que a gustos... Por cierto, no sé si habréis tenido ocasión de probar el cocido maragato (ya he hecho algún comentario sobre este cocido). Se sirve al revés. Primero la carne y el embutido, después los garbanzos con la berza y, finalmente, la sopa, que suele ser con pan o fideos. El resultado es que comes más de lo que deberías. En mi casa siempre nos ha gustado servirlo todo a la vez y que cada uno elija el orden que prefiere. Espero que os guste. El vídeo dura 3:37 y os lo podéis descargar aquí. Abrazos. Los ingredientes: * 500 gr. de garbanzos * 200 gr. de jarrete o morcillo de ternera * Medio pavo troceado (o pollo o gallina) * Un trozo de tocino * 2 huesos de caña * Un hueso de jamón curado * 4 patatas medianas * 2 ramas de apio * 4 zanahorias * Media berza/repollo * Un nabo Para la pelota: * Media pechuga de pollo * Un blanco para cocido * 2 salchichas/longanizas frescas * La miga de 2 rebanadas de pan * Una pizca de sal * Dos dientes de ajo * Perejil * Zumo de medio limón

Hola a todos. ¿Qué tal estáis? Tenía mucho pan duro, así que he decidido preparar unas migas. He estado mirando recetas y, como siempre, cada loco con su tema. Las mejores migas que he probado las preparó Carlos, un primo de Huesca que es cocinero de profesión, así que ya os podéis imaginar. Además, las hizo al fuego, de la manera tradicional y allí les ponen uvas, se me está haciendo la boca agua. Por cierto, estamos en lo peor de la Navidad. La gente como loca comprando. Hay que comprar los regalos. Hacer preparativos. Menos mal que luego la cosa se calma. En realidad me encanta, estoy de vacaciones, se reune la familia y nos ponemos las botas, que más se puede pedir. En fin, el vídeo dura 2:53 y os lo podéis descargar aquí. Por cierto, ¿como las hacéis? Abrazos. Ingredientes para 4 personas Pan del día anterior, 500 gramos Un chorizo fresco Tocino entreverado, 50 gramos Ajo, 5 dientes Agua, 3/4 taza Sal, aunque cuidado si el tocino está salado Aceite de oliva, 1/2 taza

Buenas. Una de las cosas que más me gustan de noviembre es que se recoge la oliva. Mi hermana suele traerme "oli del raig" de la cooperativa de su pueblo (más bien del pueblo en el que vive). Es el aceite de la primera prensada y es algo digno de probar. Este año he acompañado a Oscar. Si no hace mucho frío (y no lo hacía), se pasa un buen rato en el campo. Además, su pueblo tiene un iglesia de Jujol que hay que ver. Recogimos mucha arbequina, la variedad que hay por aquí. Me encanta como aperitivo y, gracias a la madre de Oscar, he descubierto una nueva receta. La receta de hoy es de las de paseo, aunque estáis muy divididos, supongo que estoy siendo equilibrado. El vídeo dura 2:18 y os lo podéis descargar aquí. Espero que os guste. Abrazos.

Hola! Cómo va la vida? Hoy pocas novedades, el pesto ya lo preparé en su día, pero hacer los tallarines, de vez en cuando, está bien. Aunque os confieso que a mi me gustan más los comprados. Como siempre, espero que os guste y si tenéis sugerencias para hacerlos de alguna otra manera, estaré atento. Además, hoy voy a colgar un vídeo que tiene bastante culpa de que yo esté por aquí. Se trata del programa de cocina de diez minutos que Robert Rodríguez incluye en algunos de sus DVD's. Me lo envió mi tío y fue un gran detonante. Me encanta la frase "not knowing how to cook is like not knowing how to f...". Por cierto, finalmente el resultado de la encuesta ha quedado bastante igualado. Lo tendré en cuenta. En fin, el vídeo dura 3:37 y os lo podéis descargar aquí. Abrazos. Aquí Robert.

Qué tal? Hoy pescado al horno. Concretamente lubina. Lo más importante de esta receta es la relación entre el peso de la lubina, la cantidad de sal y el tiempo y la temperatura del horno. En directoalpaladar leo que la regla es 2 kilos de sal gruesa por cada kilo de pescado. Yo lo he hecho a ojo y ha quedado bien. La lubina no era muy grande y la he tenido media hora a 180º. La otra la he tenido un poquito menos de tiempo a 220º. Bueno, como puse en los comentarios, finalmente la emisión del programa será el próximo martes a las 16:30 en Neox. Lo podéis ver aquí. Siento haber sido tan impreciso. Más cosas. Para los curiosos, he subido una imagen para que veáis de dónde sois. La mayoría de Madrid y Barcelona, pero estáis en todas partes y me alegro. Por cierto, tengo otro primo músico, además de Lynne, EduComelles . Os dejo un vídeo. Es un artista el tío. El vídeo dura 3:45 y os lo podéis descargar aquí. Abrazos. El vídeo. Hoy voy a probar con el reproductor de blogger, a ver que tal. La imagen. Y mi primo. En Youtube.

Hola! Hoy cuelgo una mini receta para celebrar que ya se han superado los 100.000 vídeos vistos en Youtube, para ser exactos 100.452. La receta es de Rebeca. Las virutas son perfectas para acompañar cualquier postre, sobre todo para los chocohólicos. Por cierto, creo que todavía no se ha emitido el episodio de España por la cara en el que me entrevistaban, según aparece en wikipedia, será el último día. A ver si me entero y os digo algo. De momento, todos los días a las 16:30 os podéis enterar de cosas que se hacen por ahí viendo el programa. He estado mirando algunos otros reproductores, hay opciones interesantes, de momento seguiré con Youtube. Respecto a la encuesta, parece que hay de todo. El vídeo dura 2:10 y os lo podéis descargar aquí. Abrazos.

Hola! Tengo varias novedades. Vamos por partes. En Antena 3 Neox emiten un programa titulado España por la cara. Su protagonista, María, se dedica a visitar a bloggers de todas partes. A mí, pasó a verme el pasado 17 de septiembre. A falta de confirmación, el programa se emitirá el lunes o el martes a las 16:30 en Neox (canal de TDT). Creo que se puede ver aquí. Más cosas, WeShow, una web que "selecciona y ordena los mejores vídeos de la red", me escribió un correo diciéndome que mis vídeos estaban entre los más votados para el Premio WeShow, en la sección de gastronomía. Me invitaron a que me conectase y votase por mis propios vídeos y que sugiriera a todo el mundo que hiciese lo mismo. Bueno, está claro que es una acción de marketing para lograr notoriedad, pero siempre hace ilusión que los vídeos gusten. Por último, he incluido una mini encuesta. Me interesa saber si os gustan más los vídeos en los que me centro en la receta (como el rissoto) o preferís que, de vez en cuando, me salga del "guión", como podréis comprobar en la siguiente receta. El vídeo dura 2:53 y os lo podéis descargar aquí. Por cierto, estoy probando un nuevo reproductor, a sugerencia de Gonzalo. Es el de Blip, la imagen fija tiene mucha más calidad, pero los movimientos no son tan sutiles como en Youtube. Ya me contaréis. Abrazos. En Blip En Youtube

Hola! De nuevo por aquí. Hoy con una receta de risotto, más arroz. Seguro que media Italia se me echa encima por profanar una de sus recetas. Tengo la tranquilidad de que ni ellos se ponen de acuerdo. Por cierto, aquí podréis encontrar una propuesta mucho mejor, con ingredientes y demás. Sólo le falta el toque personal para ser perfecta. ¿Qué más? Ah!, sí, mi hermano es un gran actor. Os voy a dejar un spot de Renault para que podáis disfrutar de su magnífica interpretación (es el director de la orquesta). Por cierto, esta semana me han ofreceido trabajo en un restaurante de Madrid. Qué ilusión! Como ya os he comentado en alguna otra ocasión, la cocina es sólo un hobby, pero no por eso deja de ser halagador. En fin, la receta dura 4:25 y os la podéis descargar aquí. Abrazos. Aquí me hermano.

¿Qué tal? Este verano Rubén me regaló un par de ristras de ajos de Vallelado. Queda poquita gente que se dedique a hacer ristras, pero Rubén siempre acaba encontrando cosas interesantes. A mi, la verdad, me gusta tener siempre una ristra en la despensa. ¿Qué más? He estado mirando recetas del ajoarriero en la web y, como siempre, hay mil versiones. Seguro que los puristas se me tiran al cuello, pero ya sabéis que yo no creo en el "purismo", sino en los gustos, y cada cual tiene los suyos, afortunadamente. Por cierto, una gran idea, que no he podido llevar a cabo, es añadir a la cebolla la piel del bacalao cortada en juliana. Las piezas de bacalao que compré no tenían piel. El vídeo dura 4:01 y os lo podéis descargar aquí. Abrazos. Aquí otra manera de hacerlo: BACALAO AL AJOARRIERO Ingredientes para 4 / 6 personas 800 gr de bacalao 6 dientes de ajo 600 gr de tomates rallados 300 gr de pimientos del piquillo en lata 1 pimiento verde 1 cebolla 400 gr. de patatas Tiempo de realización 40 minutos. Preparación 1. Desmigar el bacalao, previamente desalado y exprimirle todo el agua primero con las manos y luego con trapo limpio y seco. 2. En una cazuela con aceite se ponen los ajos en láminas y se añaden los pimientos del piquillo, cortados en trocitos. Se deja pochar suavemente y reservamos. 3. En otra cazuela, se pone otro poco de aceite y se echa la cebolla pelada y troceada, el pimiento verde, cortado pequeño. Cuando empiece la cebolla a dorarse y el pimiento esté blando se añade el tomate rallado. Cuando ya esté casi hecho, se añade una cucharadita de café de azúcar. 4. En otra sartén freímos las patatas cortadas a dados. Una vez hechas se escurren y se reservan. En ese mismo aceite doramos 3 dientes de ajo y la guindilla. Retiramos los ajos y la guindilla y rehogamos el bacalao, lo tenemos el tiempo justo para que coja calor. 5. Añadimos el bacalao a la cazuela donde está la cebolla, el pimiento verde y el tomate. Mezclamos. Añadimos los pimientos del piquillo y finalmente las patatas. Se cuece todo a fuego lento durante 10 minutos y se sirve caliente.

Buenas, ¡por fin! ¿Qué tal va la vida? Como os podéis imaginiar, he estado muy ocupado. Gracias por vuestra paciencia. Hoy una ensaladilla rusa como la prepara Noelia (y Carlos). La verdad es que es muy diferente a la que se prepara por aquí, pero a mi me gusta más. Un par de cosas. Es importante que el atún esté bien escurrido. Si es bonito, mucho mejor. Además, comento que el variante es zanahoria y pepinillo en vinagre, y no es exactamente así, es más bien en conserva. En el apartado de curiosidades, acabo de ver en wikipedia que la ensaladilla rusa es un plato típico de Rusia, tiene su gracia. En el ejército antes se llamaba ensalada nacional, los filetes tampoco podían ser rusos. En fin... Por último, quiero agradecer públicamente a Manolo su super post haciendo referencia a la última receta. Os recomiendo su blog. El vídeo dura 3:57 y os lo podéis descargar aquí.

Buenas. Aprovechando el puente de la "diada"... Cuando vivía en Alicante solía desayunar en el bar de Lola, en la Plaza Gabriel Miró. Creo que se llama Bar Correos. Enseguida hice amistad con Lola y Hans, son muy buena gente. Os recomiendo que los visitéis, si estáis cerca. Allí descubrí este bocadillo. Lo llaman Villenero porque la morcilla es de Villena. He utilizado queso Flor de Esgueva. Rubén me comentó que Nestlé se lo acaba de vender a Lactalis. El caso es que tiene una segunda marca que es el mismo queso, pero más económico. En cuanto Rubén o Rebe, desde Peñafiel, me pasen el nombre lo publicaré en los comentarios. Por cierto, el vídeo no tiene el formato habitual, espero que no moleste, pero es que si lo hacía como siempre se quedaba en nada. Dura 2:46 y os lo podéis descargar aquí.

Supongo que lo de hoy no es una receta. Es más bien una técnica. También sirve para responder al comentario de un anónimo (tal vez Alejandra), que tenía dudas sobre como asar los pimientos. Efectivamente, a palo seco, por lo menos yo lo hago así. El horno de leña me encanta. Este año me he hinchado a preparar empanadas, pollos enteros, incluso un lechazo. Es entretenido, pero luego se nota. La próxima receta ya será desde casa, una pena. Creo que haré un postre, aunque nunca se sabe. Muchas veces pongo cebolla a freír y luego pienso en lo que me apetece. En fin, el vídeo es cortito, dura 2:58 y os lo podéis descargar aquí.

Qué tal? Como ya comenté, no podía editar en el pueblo del norte de León donde pasamos las vacaciones, pero si grabar, así que aquí tenéis un receta preparada en La Bustriega de Sueros. Aunque con recursos limitados, creo que quedó bastante digna. Si la preferís de carne, simplemente sustituid el atún por carne picada y chorizo poco curado, frito previamente, claro. La receta es de Merce. Sus croquetas son para hacer la ola, a ver si me animo y un día las preparo. Os iré contando cosas interesantes que han pasado este verano relacionadas con El Cocinero Fiel. En Sueros hemos estado muy bien (Ana me ha pasado recetas interesantes), pero también nos llevamos un buen recuerdo de Peñafiel y Cuellar. Rubén y Rebe se han portado fenomenal. Tengo que piratear alguna de las recetas de El Henar, pero lo veo difícil. Este invierno no puede faltar un cocido maragato. En fin, espero que os guste. El vídeo dura 5:43 y os lo podéis descargar aquí. Abrazos.

Qué tal las vacaciones? Espero que estéis disfrutando. Yo me voy esta noche, así que hasta principios de septiembre El Cocinero Fiel descansa. No tendré el equipo de edición, así que no podré preparar recetas, pero seguro que no puedo evitar acercarme a un ciber a ver qué contáis. En fin, os dejo una receta de spaghetti carbonara. Me pasé con el vino blanco, así que recomiendo un poquito menos. Espero que os guste. El vídeo dura 3:54 y os lo podéis descargar aquí. Hoy os voy a subir un videoclip de Poet in Process, el grupo de mi prima Lynne, espero que os guste. Un abrazo. Aquí Lynne.

Hola! Tenía ganas de preparar esta receta. Fundamental para los chocoholicos. Muy fácil de preparar. Por cierto, muchos de vosotros me pedís que especifique las cantidades. No lo hago por varios motivos. El principal es que no creo en las recetas a lo suizo, con la cantidad exacta de cada ingrediente. Cada uno de nosotros tiene su gusto e igual a uno le gusta con más azucar que a otro, por lo que prefiero que vayaís probando hasta que encontréis vuestra combinación perfecta. Por otro lado, en internet teníes miles de recetas con los ingredientes especificados. En fin, espero que disfrutéis de la receta. El vídeo dura 3:17 y os la podéis descargar para dispositivos móviles aquí. Abrazos.