Muchas veces hemos escuchado que los vinos maduran con el tiempo y que por lo tanto es útil y hasta necesario dejarlos envejecer antes de beberlos; sin embargo en realidad esto no es asÃ: no todos los vinos están hechos para eso; de hecho sólo un 5% de la producción mundial tiene la cualidad de enriquecerse después de muchos años. Entonces, ¿cómo saber cuándo abrir nuestras botellas? Esta es una pregunta que recibimos frecuentemente, y que es difÃcil contestar de una manera general, dadas todas las opciones y estilos de vinos diferentes que hay, pero en este episodio daremos algunos consejos y sugerencias útiles para poder decidir cuándo consumir nuestros vinos. Es muy común que la gente compre vinos sólo cuando considera que vale la pena por ser una ocasión especial, pero no se necesita una cena importante, una reunión, un evento social, o alguna situación por el estilo, para poder disfrutar de un buen vino; cualquier dÃa y cualquier hora pueden ser un momento especial. Por eso es importante comenzar a romper esas costumbres y adquirir diversos vinos en diferentes momentos, para de ese modo ir haciendo una pequeña colección particular, y poder beber uno de nuestros vinos cuando se nos antoje. Ahora bien, la principal recomendación que se puede hacer es no guardar los vinos por el simple hecho de guardarlos; el dejar pasar años sin abrirlos no necesariamente hará que mejoren: los vinos sà evolucionan con el tiempo, pero no indefinidamente, su tiempo de maduración puede variar desde 1 hasta 30 o 50 años. Entonces, hay que identificar qué vinos tenemos, de qué uvas, de qué regiones, y de qué añadas, para determinar si queremos dejarlo en nuestra cava, o abrirlo aún siendo recién comprado.
